E340: Kalijev fosfat

Što je E340?

Kalijevi fosfati soli su nastale od fosforne kiseline i kalija. E340 obuhvaća tri oblika, monokalijev, dikalijev i trikalijev fosfat, koji se razlikuju po kiselosti odnosno lužnatosti.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvode se neutralizacijom pročišćene fosforne kiseline, dobivene iz iskopanih fosfatnih stijena, kalijevim hidroksidom ili kalijevim karbonatom.

Za što se koristi?

Kalijevi fosfati djeluju kao puferi i stabilizatori. U zamjenama za vrhnje za kavu i biljnim napitcima poput zobenih napitaka sprječavaju zgrušavanje proteina kada se dodaju vrućoj ili kiseloj kavi; također reguliraju kiselost u praškastim napitcima, bezalkoholnim pićima i proizvodima od žitarica te pomažu zadržati vlagu.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Kalijevi fosfati proizvode se iz mineralnih sirovina i prikladni su za vegane i vegetarijance. Obično ne predstavljaju problem za halal ili košer prehranu.

Sigurnost i propisi

Kalijevi fosfati odobreni su u EU-u i obuhvaćeni su ponovnom ocjenom fosfatnih aditiva koju je provela EFSA, a kojom je utvrđen skupni prihvatljivi dnevni unos za fosfor. EFSA je utvrdila rizik od prekoračenja tog prihvatljivog dnevnog unosa za neke skupine stanovništva.

Često u