E340: リン酸カリウム類

E340とは？

リン酸カリウム類は、リン酸とカリウムからなる塩です。E340には、リン酸一カリウム、リン酸二カリウム、リン酸三カリウムの3つの形態が含まれ、酸性やアルカリ性の度合いが異なります。

由来と製造方法

採掘されたリン鉱石から得られる精製リン酸を、水酸化カリウムまたは炭酸カリウムで中和して製造されます。

何のために使われる？

リン酸カリウム類は緩衝剤および安定剤として働きます。コーヒークリーマーやオーツ飲料などの植物性飲料では、熱いコーヒーや酸性のコーヒーに加えたときにたんぱく質が凝固するのを防ぎます。また、粉末飲料、清涼飲料水、穀物製品の酸度を調整し、水分の保持にも役立ちます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

リン酸カリウム類は無機原料からつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。通常、ハラールやコーシャの食事において問題になることはありません。

安全性と規制

リン酸カリウム類はEUで認可されており、EFSAによるリン酸塩添加物の再評価の対象となりました。この再評価ではリンについてグループ許容一日摂取量が設定され、EFSAは一部の集団ではこの許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

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