E262: Ацетат натрію
Що таке E262?
Ацетат натрію (E262i) — натрієва сіль оцтової кислоти, тієї кислоти, що надає оцту різкості. Це білий порошок з м'яким оцтовим, солонуватим смаком.
Походження та виробництво
Його виготовляють шляхом нейтралізації оцтової кислоти гідроксидом натрію або карбонатом натрію. Оцтова кислота може бути синтетичною або отриманою бродінням.
Для чого використовується?
Він діє як консервант і регулятор кислотності, допомагаючи обмежувати ріст бактерій, що спричиняють псування, і патогенних бактерій у ковбасах, варених і солоних м'ясних виробах і копчених шматочках бекону. Він також надає деяким снекам пікантного смаку солі й оцту.
Веганство, вегетаріанство та халяль
Ацетат натрію виробляють без інгредієнтів тваринного походження, і загалом він придатний для веганів і вегетаріанців, хоча часто трапляється в м'ясних продуктах.
Безпека та регулювання
Ацетати натрію дозволені в ЄС для загального використання і були оцінені EFSA. Ацетат також є звичайним продуктом обміну речовин людини.
Підготовлено редакцією Foodlas за допомогою ШІ та перевірено на відповідність Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і науковим висновкам EFSA. Остання перевірка: 14 жовтня 2026 р..
Джерела: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata