E262: Sodyum asetat
E262 nedir?
Sodyum asetat (E262i), sirkeye keskinliğini veren asit olan asetik asidin sodyum tuzudur. Hafif sirkemsi, tuzlu tadı olan beyaz bir tozdur.
Kaynağı ve üretimi
Asetik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonatla nötralize edilmesiyle yapılır. Asetik asit sentetik olabilir veya fermantasyonla üretilebilir.
Ne için kullanılır?
Koruyucu ve asitlik düzenleyici olarak işlev görür; sosislerde, pişmiş ve kürlenmiş et ürünlerinde ve füme küp pastırmada (lardon) bozulmaya yol açan ve patojen bakterilerin üremesini sınırlamaya yardımcı olur. Ayrıca bazı atıştırmalıklara keskin, tuzlu-sirkeli bir aroma katar.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Sodyum asetat hayvansal bileşen kullanılmadan üretilir ve sıklıkla et ürünlerinde bulunmasına rağmen genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygundur.
Güvenlik ve mevzuat
Sodyum asetatlar AB'de genel kullanım için izinlidir ve EFSA tarafından değerlendirilmiştir. Asetat aynı zamanda insan metabolizmasının olağan bir ürünüdür.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
