E262: Octan sodný
Čo je E262?
Octan sodný (E262i) je sodná soľ kyseliny octovej, kyseliny, ktorá dodáva octu jeho ostrosť. Je to biely prášok s jemnou slanou chuťou pripomínajúcou ocot.
Pôvod a výroba
Vyrába sa neutralizáciou kyseliny octovej hydroxidom sodným alebo uhličitanom sodným. Kyselina octová môže byť syntetická alebo vyrobená fermentáciou.
Na čo sa používa?
Pôsobí ako konzervačná látka a regulátor kyslosti a pomáha obmedziť rast baktérií spôsobujúcich kazenie a patogénnych baktérií v klobásach, varených a nakladaných mäsových výrobkoch a údenej slanine. Niektorým slaným pochutinám dodáva aj sviežu chuť soli a octu.
Vegánske, vegetariánske a halal
Octan sodný sa vyrába bez živočíšnych zložiek a spravidla je vhodný pre vegánov a vegetariánov, hoci sa často vyskytuje v mäsových výrobkoch.
Bezpečnosť a legislatíva
Octany sodné sú v EÚ povolené na všeobecné použitie a hodnotil ich EFSA. Octan je aj bežným produktom ľudského metabolizmu.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata