E262: Οξικα αλατα του νατριου

Τι είναι το E262;

Το οξικό νάτριο (E262i) είναι το άλας νατρίου του οξικού οξέος, του οξέος που δίνει στο ξίδι την έντονη γεύση του. Είναι λευκή σκόνη με ήπια αλμυρή γεύση που θυμίζει ξίδι.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με εξουδετέρωση οξικού οξέος με υδροξείδιο του νατρίου ή ανθρακικό νάτριο. Το οξικό οξύ μπορεί να είναι συνθετικό ή να παράγεται με ζύμωση.

Πού χρησιμοποιείται;

Δρα ως συντηρητικό και ρυθμιστής οξύτητας, βοηθώντας στον περιορισμό της ανάπτυξης βακτηρίων αλλοίωσης και παθογόνων βακτηρίων σε λουκάνικα, μαγειρεμένα κρέατα και αλλαντικά και καπνιστά κομματάκια μπέικον. Προσδίδει επίσης ξινή γεύση αλατιού και ξιδιού σε ορισμένα σνακ.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το οξικό νάτριο παράγεται χωρίς ζωικά συστατικά και είναι γενικά κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους, αν και συχνά εμφανίζεται σε προϊόντα κρέατος.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα οξικά άλατα του νατρίου είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ για γενική χρήση και έχουν αξιολογηθεί από την EFSA. Το οξικό είναι επίσης φυσιολογικό προϊόν του ανθρώπινου μεταβολισμού.

Συνηθισμένο σε