E262: Octan sodný

Co je E262?

Octan sodný (E262i) je sodná sůl kyseliny octové, kyseliny, která dává octu jeho ostrost. Jde o bílý prášek s mírnou, octu podobnou slanou chutí.

Původ a výroba

Vyrábí se neutralizací kyseliny octové hydroxidem sodným nebo uhličitanem sodným. Kyselina octová může být syntetická nebo vyrobená fermentací.

K čemu se používá?

Působí jako konzervant a regulátor kyselosti a pomáhá omezovat růst bakterií způsobujících kažení a patogenních bakterií v klobásách, vařených a nakládaných masech a uzených kostičkách slaniny. Některým slaným pochutinám dodává také výraznou příchuť sůl a ocet.

Veganské, vegetariánské a halal

Octan sodný se vyrábí bez živočišných složek a obecně je vhodný pro vegany i vegetariány, i když se často objevuje v masných výrobcích.

Bezpečnost a legislativa

Octany sodné jsou v EU povoleny pro obecné použití a byly hodnoceny úřadem EFSA. Octan je také běžným produktem lidského metabolismu.

Běžné v