E262: Natrijev acetat
Kaj je E262?
Natrijev acetat (E262i) je natrijeva sol ocetne kisline, kisline, ki kisu daje ostrino. Je bel prah z blagim, kisu podobnim, slanim okusom.
Izvor in proizvodnja
Izdeluje se z nevtralizacijo ocetne kisline z natrijevim hidroksidom ali natrijevim karbonatom. Ocetna kislina je lahko sintetična ali pridobljena s fermentacijo.
Za kaj se uporablja?
Deluje kot konzervans in regulator kislosti ter pomaga omejiti rast bakterij, ki povzročajo kvarjenje, in patogenih bakterij v klobasah, kuhanem in razsoljenem mesu ter prekajenih kockah slanine. Nekaterim prigrizkom prispeva tudi pikanten okus soli in kisa.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Natrijev acetat se proizvaja brez sestavin živalskega izvora in je na splošno primeren za vegane in vegetarijance, čeprav se pogosto pojavlja v mesnih izdelkih.
Varnost in predpisi
Natrijevi acetati so v EU odobreni za splošno uporabo, ocenila pa jih je EFSA. Acetat je tudi običajen produkt človeške presnove.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
