E262: Ацетат натрия

Что такое E262?

Ацетат натрия (E262i) — натриевая соль уксусной кислоты, придающей уксусу резкость. Это белый порошок с мягким уксусным, солоноватым вкусом.

Происхождение и производство

Его получают нейтрализацией уксусной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия. Уксусная кислота может быть синтетической или полученной ферментацией.

Для чего используется?

Он действует как консервант и регулятор кислотности, помогая ограничивать рост бактерий, вызывающих порчу, и патогенных бактерий в колбасах, варёных и мясных изделиях посола и копчёных лардонах. Он также придаёт некоторым снекам пикантный вкус «соль и уксус».

Веганство, вегетарианство и халяль

Ацетат натрия производится без ингредиентов животного происхождения и, как правило, подходит для веганов и вегетарианцев, хотя часто встречается в мясных продуктах.

Безопасность и регулирование

Ацетаты натрия разрешены в ЕС для общего применения и прошли оценку EFSA. Ацетат также является обычным продуктом обмена веществ человека.

Часто встречается в