E262: Nátrium-acetát
Mi az E262?
A nátrium-acetát (E262i) az ecetsav nátriumsója; az ecetsav adja az ecet csípősségét. Fehér por, enyhén ecetes, sós ízzel.
Eredete és előállítása
Ecetsav nátrium-hidroxiddal vagy nátrium-karbonáttal való semlegesítésével állítják elő. Az ecetsav lehet szintetikus vagy fermentációval előállított.
Mire használják?
Tartósítószerként és savanyúságot szabályozó anyagként működik, segít korlátozni a romlást okozó és kórokozó baktériumok szaporodását kolbászfélékben, főtt és pácolt húsokban, valamint füstölt szalonnakockákban. Egyes snackeknek pikáns, sós-ecetes ízt is kölcsönöz.
Vegán, vegetáriánus és halal
A nátrium-acetátot állati összetevők nélkül állítják elő, és általában vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas, bár gyakran húskészítményekben fordul elő.
Biztonság és szabályozás
A nátrium-acetátok az EU-ban általános felhasználásra engedélyezettek, és az EFSA értékelte őket. Az acetát az emberi anyagcsere természetes terméke is.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
