E262: أسيتات الصوديوم

ما هو E262؟

أسيتات الصوديوم (E262i) ملح الصوديوم لحمض الأسيتيك، وهو الحمض الذي يمنح الخل حدّته. وهي مسحوق أبيض ذو طعم مالح خفيف يشبه طعم الخل.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنع بمعادلة حمض الأسيتيك بهيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم. وقد يكون حمض الأسيتيك اصطناعيًا أو منتجًا بالتخمير.

لماذا يُستخدم؟

تعمل مادةً حافظة ومنظّمَ حموضة، فتساعد على الحد من نمو البكتيريا المسبّبة للفساد والبكتيريا الممرضة في النقانق واللحوم المطبوخة والمقدّدة ومكعّبات لحم الخنزير المدخّنة (اللاردون). كما تضفي نكهة لاذعة بطعم الملح والخل على بعض الوجبات الخفيفة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

تُنتَج أسيتات الصوديوم دون مكوّنات حيوانية، وهي مناسبة عمومًا للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين، وإن كانت تظهر كثيرًا في منتجات اللحوم.

السلامة واللوائح

أسيتات الصوديوم مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي للاستخدام العام، وقد قيّمتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). كما أن الأسيتات ناتج طبيعي من نواتج الأيض في جسم الإنسان.

شائع في