E262: 초산나트륨

E262란?

초산나트륨(E262i)은 식초에 날카로운 신맛을 주는 산인 초산(아세트산)의 나트륨염입니다. 은은한 식초 같은 맛과 짠맛이 나는 흰색 분말입니다.

기원 및 제조 방법

초산을 수산화나트륨 또는 탄산나트륨으로 중화하여 만듭니다. 초산은 합성품일 수도 있고 발효로 생산한 것일 수도 있습니다.

어디에 사용되나요?

보존료이자 산도조절제로 작용하여 소시지, 조리육 및 염지육, 훈제 라르동에서 부패균과 병원성 세균의 증식을 억제하는 데 도움을 줍니다. 일부 스낵에는 새콤한 소금·식초 맛을 더합니다.

비건·채식·할랄

초산나트륨은 동물성 원료 없이 생산되며 일반적으로 비건과 채식주의자에게 적합하지만, 육가공품에 자주 들어 있습니다.

안전성 및 규제

초산나트륨류는 EU에서 일반적인 사용이 승인되어 있으며 EFSA의 평가를 받았습니다. 초산염은 인체 대사의 정상적인 산물이기도 합니다.

주로 사용되는 식품