E262: Natrijev acetat
Što je E262?
Natrijev acetat (E262i) natrijeva je sol octene kiseline, kiseline koja octu daje oštrinu. To je bijeli prah blagog, slanog okusa nalik octu.
Podrijetlo i proizvodnja
Proizvodi se neutralizacijom octene kiseline natrijevim hidroksidom ili natrijevim karbonatom. Octena kiselina može biti sintetska ili proizvedena fermentacijom.
Za što se koristi?
Djeluje kao konzervans i regulator kiselosti te pomaže ograničiti rast bakterija kvarenja i patogenih bakterija u kobasicama, kuhanom i salamurenom mesu te dimljenim kockicama slanine. Također daje nekim grickalicama kiselkast okus soli i octa.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Natrijev acetat proizvodi se bez sastojaka životinjskog podrijetla i općenito je prikladan za vegane i vegetarijance, iako se često nalazi u mesnim proizvodima.
Sigurnost i propisi
Natrijevi acetati odobreni su u EU-u za opću uporabu, a ocijenila ih je EFSA. Acetat je i normalan proizvod ljudskog metabolizma.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
