E262: 酢酸ナトリウム

E262とは？

酢酸ナトリウム（E262i）は、酢に鋭い酸味を与える酸である酢酸のナトリウム塩です。穏やかな酢のような風味と塩味のある白色の粉末です。

由来と製造方法

酢酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和してつくられます。酢酸は合成品の場合も発酵で製造されたものの場合もあります。

何のために使われる？

保存料および酸度調整剤として働き、ソーセージ、加熱済みや塩漬の食肉、燻製ラルドンで腐敗菌や病原菌の増殖を抑えるのに役立ちます。また、一部のスナック菓子にさわやかなソルト＆ビネガー風味を加えます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

酢酸ナトリウムは動物性原料を使わずに製造され、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適していますが、食肉製品に使われることが多くあります。

安全性と規制

酢酸ナトリウム類はEUで一般的な使用が認められており、EFSAによる評価を受けています。酢酸塩は人間の代謝で通常生じる産物でもあります。

よく含まれる食品