E262: Натриев ацетат

Какво е E262?

Натриевият ацетат (E262i) е натриевата сол на оцетната киселина – киселината, която придава на оцета остротата му. Той е бял прах с мек, солен вкус, напомнящ на оцет.

Произход и производство

Произвежда се чрез неутрализиране на оцетна киселина с натриев хидроксид или натриев карбонат. Оцетната киселина може да е синтетична или получена чрез ферментация.

За какво се използва?

Той действа като консервант и регулатор на киселинността, като помага да се ограничи растежът на бактерии, причиняващи разваляне, и патогенни бактерии в колбаси, варени и осолени меса и пушена сланина на кубчета. Той също придава пикантен вкус на сол и оцет на някои снаксове.

Веган, вегетарианско и халал

Натриевият ацетат се произвежда без съставки от животински произход и по правило е подходящ за вегани и вегетарианци, макар че често се среща в месни продукти.

Безопасност и регулации

Натриевите ацетати са разрешени в ЕС за обща употреба и са оценени от EFSA. Ацетатът е и нормален продукт на човешкия метаболизъм.

Често се среща в