E262: Octan sodu
Co to jest E262?
Octan sodu (E262i) to sól sodowa kwasu octowego, czyli kwasu nadającego octowi ostrość. Jest białym proszkiem o łagodnym, octowym, słonym smaku.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się go przez zobojętnienie kwasu octowego wodorotlenkiem sodu lub węglanem sodu. Kwas octowy może być syntetyczny lub pochodzić z fermentacji.
Do czego jest stosowany?
Działa jako konserwant i regulator kwasowości, pomagając ograniczać rozwój bakterii powodujących psucie i bakterii chorobotwórczych w kiełbasach, gotowanych i peklowanych wędlinach oraz wędzonych kostkach boczku. Nadaje też niektórym przekąskom wyrazisty smak „sól i ocet”.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Octan sodu jest wytwarzany bez składników pochodzenia zwierzęcego i ogólnie jest odpowiedni dla wegan i wegetarian, choć często występuje w produktach mięsnych.
Bezpieczeństwo i przepisy
Octany sodu są dopuszczone w UE do ogólnego stosowania i były oceniane przez EFSA. Octan jest też normalnym produktem metabolizmu człowieka.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E262
