E150c: Аміачна карамель

Що таке E150c?

Аміачна карамель (E150c), також звана карамеллю класу III, — темно-коричневий барвник, отриманий контрольованим нагріванням цукрів. Додавання сполук амонію під час нагрівання надає їй особливих властивостей щодо кольору та заряду.

Походження та виробництво

Її виробляють нагріванням харчових вуглеводів, таких як глюкозний сироп або сахароза, у присутності сполук амонію. На відміну від підгорілої домашньої карамелі, її виготовляють у ретельно контрольованих промислових умовах.

Для чого використовується?

Аміачна карамель надає коричневого кольору соусам, як-от соєвий соус і підливи, пиву, деяким безалкогольним напоям, десертам і снекам. Її цінують за стабільність у продуктах, що містять сіль або білки.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Аміачну карамель виготовляють з цукрів і мінеральних реагентів, і вона придатна для веганів і вегетаріанців. Зазвичай вона не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Аміачна карамель дозволена в ЄС зі специфікаціями, що обмежують побічні продукти, такі як 4-метилімідазол. Під час повторної оцінки карамельних барвників EFSA виявило можливий ризик перевищення допустимої добової дози для деяких груп населення, зокрема для людей з високим рівнем споживання.

Часто трапляється в