E150c: Amonijačni karamel

Što je E150c?

Amonijačni karamel (E150c), nazivan i karamel klase III, tamnosmeđe je bojilo koje se dobiva kontroliranim zagrijavanjem šećera. Dodavanje amonijevih spojeva tijekom zagrijavanja daje mu posebna svojstva boje i naboja.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se zagrijavanjem ugljikohidrata prehrambene kvalitete, poput glukoznog sirupa ili saharoze, u prisutnosti amonijevih spojeva. Za razliku od zagorjelog kućnog karamela, proizvodi se u pomno kontroliranim industrijskim uvjetima.

Za što se koristi?

Amonijačni karamel daje smeđu boju umacima poput sojinog umaka i umaka od pečenja, pivima, nekim bezalkoholnim pićima, desertima i grickalicama. Cijenjen je zbog stabilnosti u proizvodima koji sadrže sol ili proteine.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Amonijačni karamel proizvodi se od šećera i mineralnih reagensa te je prikladan za vegane i vegetarijance. Obično ne otvara pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Amonijačni karamel odobren je u EU-u, uz specifikacije koje ograničavaju nusproizvode poput 4-metilimidazola. Pri ponovnoj ocjeni karamelnih bojila EFSA je utvrdila mogući rizik od prekoračenja prihvatljivog dnevnog unosa za neke skupine stanovništva, osobito za velike potrošače.

Često u