E150c: Амониев карамел

Какво е E150c?

Амонячният карамел (E150c), наричан също карамел клас III, е тъмнокафяв оцветител, получен чрез контролирано нагряване на захари. Добавянето на амониеви съединения по време на нагряването му придава специфични свойства по отношение на цвета и заряда.

Произход и производство

Произвежда се чрез нагряване на въглехидрати с хранително качество, като глюкозен сироп или захароза, в присъствието на амониеви съединения. За разлика от домашно прегорената захар, той се произвежда при внимателно контролирани промишлени условия.

За какво се използва?

Амонячният карамел придава кафяв цвят на сосове като соевия сос и соса от печено месо, на бири, някои безалкохолни напитки, десерти и снаксове. Ценен е заради стабилността си в продукти, съдържащи сол или белтъци.

Веган, вегетарианско и халал

Амонячният карамел се произвежда от захари и минерални реагенти и е подходящ за вегани и вегетарианци. Обикновено не поражда опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Амонячният карамел е разрешен в ЕС със спецификации, които ограничават страничните продукти като 4-метилимидазол. При преоценката на карамелените оцветители EFSA установи възможен риск от превишаване на приемливия дневен прием за някои групи от населението, особено за консуматорите на големи количества.

Често се среща в