E150c: 氨法焦糖

E150c是什么？

氨法焦糖色（E150c），又称第III类焦糖色，是一种通过控制加热糖类制成的深棕色着色剂。加热过程中加入铵化合物，使其具有特定的色泽和电荷特性。

来源与生产

它是在铵化合物存在的条件下加热食品级碳水化合物（如葡萄糖浆或蔗糖）制得的。与家庭熬糖烧焦形成的焦糖不同，它是在严格控制的工业条件下生产的。

有什么用途？

氨法焦糖色可为酱油、肉汁等酱料以及啤酒、部分软饮料、甜品和零食增添棕色。它因在含盐或含蛋白质的产品中稳定性好而受到青睐。

纯素、素食与清真

氨法焦糖色由糖类和矿物试剂制成，适合纯素食者和素食者。它通常不涉及清真或犹太洁食方面的问题。

安全性与法规

氨法焦糖色在欧盟获得批准，其质量规格限制了4-甲基咪唑等副产物的含量。EFSA在重新评估焦糖色时发现，部分人群（尤其是高摄入者）可能存在超过每日允许摄入量的风险。

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