E150c: Ammoniakkaramel
Wat is E150c?
Ammoniakkaramel (E150c), ook wel karamel klasse III genoemd, is een donkerbruine kleurstof die wordt gemaakt door suikers gecontroleerd te verhitten. Door tijdens het verhitten ammoniumverbindingen toe te voegen krijgt hij bijzondere kleur- en ladingseigenschappen.
Herkomst en productie
Hij wordt geproduceerd door koolhydraten van voedingskwaliteit, zoals glucosestroop of sucrose, te verhitten in aanwezigheid van ammoniumverbindingen. Anders dan verbrande huishoudkaramel wordt hij onder zorgvuldig gecontroleerde industriële omstandigheden gemaakt.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Ammoniakkaramel geeft een bruine kleur aan sauzen zoals sojasaus en jus, bier, sommige frisdranken, desserts en snacks. Hij wordt gewaardeerd om zijn stabiliteit in producten die zout of eiwitten bevatten.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Ammoniakkaramel wordt gemaakt van suikers en minerale reagentia en is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Voor een halal of koosjer dieet vormt hij doorgaans geen bezwaar.
Veiligheid en regelgeving
Ammoniakkaramel is in de EU toegelaten, met specificaties die bijproducten zoals 4-methylimidazool beperken. Bij haar herbeoordeling van karamelkleurstoffen stelde EFSA een mogelijk risico vast dat sommige bevolkingsgroepen, met name grootgebruikers, de aanvaardbare dagelijkse inname overschrijden.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E150c
