E150c: Caramel amoniacal
Ce este E150c?
Caramelul amoniacal (E150c), numit și caramel de clasa III, este un colorant brun-închis obținut prin încălzirea controlată a zaharurilor. Adăugarea compușilor de amoniu în timpul încălzirii îi conferă proprietăți speciale de culoare și de încărcare electrică.
Origine și producție
Se produce prin încălzirea carbohidraților de calitate alimentară, precum siropul de glucoză sau zaharoza, în prezența compușilor de amoniu. Spre deosebire de caramelul ars făcut în casă, se fabrică în condiții industriale atent controlate.
La ce se folosește?
Caramelul amoniacal adaugă culoare brună sosurilor precum sosul de soia și sosul de friptură, berilor, unor băuturi răcoritoare, deserturilor și gustărilor. Este apreciat pentru stabilitatea sa în produsele care conțin sare sau proteine.
Vegan, vegetarian și halal
Caramelul amoniacal se obține din zaharuri și reactivi minerali și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. De regulă nu ridică probleme halal sau cușer.
Siguranță și reglementare
Caramelul amoniacal este autorizat în UE, cu specificații care limitează produsele secundare precum 4-metilimidazolul. În reevaluarea coloranților caramel, EFSA a identificat un posibil risc de depășire a dozei zilnice admisibile pentru unele grupuri de populație, în special pentru marii consumatori.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
