E150c: Ammooniumkaramell
Mis on E150c?
Ammoniaagikaramell (E150c), mida nimetatakse ka III klassi karamelliks, on tumepruun värvaine, mida valmistatakse suhkrute kontrollitud kuumutamisel. Ammooniumiühendite lisamine kuumutamise ajal annab sellele erilised värvi- ja laenguomadused.
Päritolu ja tootmine
Seda toodetakse toidukvaliteediga süsivesikute, näiteks glükoosisiirupi või sahharoosi, kuumutamisel ammooniumiühendite juuresolekul. Erinevalt kodusest kõrbenud karamellist valmistatakse seda hoolikalt kontrollitud tööstuslikes tingimustes.
Milleks seda kasutatakse?
Ammoniaagikaramell annab pruuni värvuse kastmetele, näiteks sojakastmele ja praekastmele, õlledele, mõnele karastusjoogile, magustoitudele ja suupistetele. Seda hinnatakse stabiilsuse tõttu soola või valke sisaldavates toodetes.
Vegan, taimetoitlane ja halal
Ammoniaagikaramelli valmistatakse suhkrutest ja mineraalsetest reaktiividest ning see sobib veganitele ja taimetoitlastele. Tavaliselt ei tekita see halal- ega koššerprobleeme.
Ohutus ja regulatsioon
Ammoniaagikaramell on ELis lubatud spetsifikatsioonidega, mis piiravad kõrvalsaadusi, näiteks 4-metüülimidasooli. Karamellvärvide korduval hindamisel tuvastas EFSA võimaliku ohu, et mõnes elanikkonnarühmas, eriti suurtarbijatel, võidakse ületada lubatav päevane tarbimiskogus.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
