E150c: Amoniakový karamel

Čo je E150c?

Amoniakový karamel (E150c), nazývaný aj karamel triedy III, je tmavohnedé farbivo vyrábané kontrolovaným zahrievaním cukrov. Pridanie amónnych zlúčenín počas zahrievania mu dodáva osobitné farebné vlastnosti a vlastnosti náboja.

Pôvod a výroba

Vyrába sa zahrievaním potravinárskych sacharidov, ako je glukózový sirup alebo sacharóza, v prítomnosti amónnych zlúčenín. Na rozdiel od domáceho pripáleného karamelu sa vyrába za starostlivo kontrolovaných priemyselných podmienok.

Na čo sa používa?

Amoniakový karamel dodáva hnedú farbu omáčkam, ako je sójová omáčka a omáčka k mäsu, pivám, niektorým nealkoholickým nápojom, dezertom a slaným pochutinám. Cení sa pre svoju stabilitu vo výrobkoch obsahujúcich soľ alebo bielkoviny.

Vegánske, vegetariánske a halal

Amoniakový karamel sa vyrába z cukrov a minerálnych činidiel a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Zvyčajne nevyvoláva obavy z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Amoniakový karamel je v EÚ povolený so špecifikáciami, ktoré obmedzujú vedľajšie produkty, ako je 4-metylimidazol. Pri prehodnotení karamelových farbív EFSA identifikoval možné riziko prekročenia prijateľného denného príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva, najmä pre spotrebiteľov s vysokou spotrebou.

Bežné v