E150c: 카라멜색소 III(암모니아 카라멜)

E150c란?

암모니아 카라멜(E150c)은 카라멜색소 III(Class III 카라멜)이라고도 하며, 당류를 조절된 조건에서 가열하여 만드는 짙은 갈색 색소입니다. 가열 중 암모늄 화합물을 첨가하여 특유의 색과 전하 특성을 갖게 됩니다.

기원 및 제조 방법

포도당시럽이나 설탕 같은 식품용 탄수화물을 암모늄 화합물 존재하에 가열하여 생산합니다. 가정에서 태운 카라멜과 달리 엄격하게 관리되는 공업적 조건에서 만들어집니다.

어디에 사용되나요?

암모니아 카라멜은 간장과 그레이비 같은 소스, 맥주, 일부 청량음료, 디저트, 스낵에 갈색을 더합니다. 소금이나 단백질이 들어 있는 제품에서도 안정하다는 점이 장점입니다.

비건·채식·할랄

암모니아 카라멜은 당류와 무기 시약으로 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 보통 할랄이나 코셔 측면에서 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

암모니아 카라멜은 EU에서 승인되어 있으며, 4-메틸이미다졸 같은 부산물을 제한하는 규격이 있습니다. EFSA는 카라멜색소를 재평가하면서 일부 인구 집단, 특히 다량 섭취자에서 일일섭취허용량을 초과할 가능성이 있다고 확인했습니다.

주로 사용되는 식품