E150c: Ammoniummenetelmän sokerikulööri

Mikä on E150c?

Ammoniakkikaramelli (E150c), jota kutsutaan myös luokan III karamelliksi, on tummanruskea väriaine, joka valmistetaan kuumentamalla sokereita hallitusti. Ammoniumyhdisteiden lisääminen kuumennuksen aikana antaa sille erityiset väri- ja varausominaisuudet.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan kuumentamalla elintarvikelaatuisia hiilihydraatteja, kuten glukoosisiirappia tai sakkaroosia, ammoniumyhdisteiden läsnä ollessa. Toisin kuin kotona poltettu karamelli, se valmistetaan tarkasti valvotuissa teollisissa olosuhteissa.

Mihin sitä käytetään?

Ammoniakkikaramelli antaa ruskean värin kastikkeille, kuten soijakastikkeelle ja ruskealle kastikkeelle, oluille, joillekin virvoitusjuomille, jälkiruoille ja naposteltaville. Sitä arvostetaan sen pysyvyyden vuoksi suolaa tai proteiineja sisältävissä tuotteissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Ammoniakkikaramelli valmistetaan sokereista ja mineraalisista reagensseista, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei tavallisesti aiheuta huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Ammoniakkikaramelli on hyväksytty EU:ssa, ja sen eritelmät rajoittavat sivutuotteita, kuten 4-metyyli-imidatsolia. Karamelliväriaineiden uudelleenarvioinnissa EFSA havaitsi mahdollisen riskin hyväksyttävän päivittäisen saannin ylittymisestä joissakin väestöryhmissä, erityisesti suurkuluttajilla.

Yleinen tuotteissa