E150c: Сахарный колер III

Что такое E150c?

Аммиачный сахарный колер (E150c), также называемый колером класса III, — тёмно-коричневый краситель, получаемый контролируемым нагреванием сахаров. Добавление соединений аммония при нагревании придаёт ему особые свойства окраски и заряда.

Происхождение и производство

Его получают нагреванием пищевых углеводов, таких как глюкозный сироп или сахароза, в присутствии соединений аммония. В отличие от пережжённой домашней карамели, его производят в тщательно контролируемых промышленных условиях.

Для чего используется?

Аммиачный сахарный колер придаёт коричневый цвет соусам, например соевому соусу и мясной подливе, пиву, некоторым безалкогольным напиткам, десертам и снекам. Его ценят за стабильность в продуктах, содержащих соль или белки.

Веганство, вегетарианство и халяль

Аммиачный сахарный колер получают из сахаров и минеральных реагентов, и он подходит для веганов и вегетарианцев. Как правило, он не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Аммиачный сахарный колер разрешён в ЕС, а спецификации ограничивают содержание побочных продуктов, таких как 4-метилимидазол. При повторной оценке сахарных колеров EFSA выявила возможный риск превышения допустимого суточного потребления для некоторых групп населения, особенно для лиц с высоким уровнем потребления.

Часто встречается в