E150c: Amonijev karamel
Kaj je E150c?
Amonijev karamel (E150c), imenovan tudi karamel razreda III, je temno rjavo barvilo, pridobljeno z nadzorovanim segrevanjem sladkorjev. Dodajanje amonijevih spojin med segrevanjem mu daje posebne barvne lastnosti in lastnosti naboja.
Izvor in proizvodnja
Proizvaja se s segrevanjem ogljikovih hidratov živilske kakovosti, kot sta glukozni sirup ali saharoza, v prisotnosti amonijevih spojin. Za razliko od zažganega domačega karamela se izdeluje v skrbno nadzorovanih industrijskih pogojih.
Za kaj se uporablja?
Amonijev karamel dodaja rjavo barvo omakam, kot sta sojina omaka in omaka iz pečenke, pivu, nekaterim brezalkoholnim pijačam, sladicam in prigrizkom. Cenjen je zaradi stabilnosti v izdelkih, ki vsebujejo sol ali beljakovine.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Amonijev karamel je izdelan iz sladkorjev in mineralnih reagentov ter je primeren za vegane in vegetarijance. Običajno ne odpira vprašanj glede halal ali košer prehrane.
Varnost in predpisi
Amonijev karamel je v EU odobren, specifikacije pa omejujejo stranske proizvode, kot je 4-metilimidazol. V ponovni oceni karamelnih barvil je EFSA ugotovila možno tveganje prekoračitve sprejemljivega dnevnega vnosa za nekatere skupine prebivalstva, zlasti za velike porabnike.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
