E150c: كراميل الأمونيا

ما هو E150c؟

كراميل الأمونيا (E150c)، ويُسمّى أيضًا كراميل الفئة الثالثة، ملوّن بنّي داكن يُصنَّع بالتسخين المضبوط للسكريات. وتمنحه إضافة مركّبات الأمونيوم أثناء التسخين خصائص لونية وشحنية خاصة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتَج بتسخين كربوهيدرات من الدرجة الغذائية، مثل شراب الغلوكوز أو السكروز، في وجود مركّبات الأمونيوم. وخلافًا للكراميل المحروق المنزلي، يُصنَّع في ظروف صناعية مضبوطة بعناية.

لماذا يُستخدم؟

يضيف كراميل الأمونيا لونًا بنيًا إلى الصلصات مثل صلصة الصويا ومرق اللحم، وإلى أنواع البيرة وبعض المشروبات الغازية والحلويات والوجبات الخفيفة. ويُقدَّر لثباته في المنتجات المحتوية على الملح أو البروتينات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُصنَّع كراميل الأمونيا من السكريات وكواشف معدنية، وهو مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يثير عادةً مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

كراميل الأمونيا مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي، مع مواصفات تحدّ من النواتج الثانوية مثل 4-ميثيل إيميدازول. وفي إعادة تقييمها لملوّنات الكراميل، حدّدت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) خطرًا محتملًا لتجاوز المدخول اليومي المقبول لدى بعض الفئات السكانية، ولا سيما كبار المستهلكين.

شائع في