E150c: Amonija karamele

Kas ir E150c?

Amonjaka karamele (E150c), saukta arī par III klases karameli, ir tumši brūna krāsviela, ko iegūst, kontrolēti karsējot cukurus. Amonija savienojumu pievienošana karsēšanas laikā piešķir tai īpašas krāsas un lādiņa īpašības.

Izcelsme un ražošana

To ražo, karsējot pārtikas kvalitātes ogļhidrātus, piemēram, glikozes sīrupu vai saharozi, amonija savienojumu klātbūtnē. Atšķirībā no mājās piededzinātas karameles to ražo rūpīgi kontrolētos rūpnieciskos apstākļos.

Kam to izmanto?

Amonjaka karamele piešķir brūnu krāsu mērcēm, piemēram, sojas mērcei un gaļas mērcei, alum, dažiem bezalkoholiskajiem dzērieniem, desertiem un uzkodām. To novērtē par stabilitāti produktos, kas satur sāli vai olbaltumvielas.

Vegānisks, veģetārs un halal

Amonjaka karameli ražo no cukuriem un minerālreaģentiem, un tā ir piemērota vegāniem un veģetāriešiem. Halāla vai košera uzturā tā parasti nerada bažas.

Drošība un regulējums

Amonjaka karamele ES ir atļauta ar specifikācijām, kas ierobežo tādus blakusproduktus kā 4-metilimidazols. Atkārtoti izvērtējot karameļu krāsvielas, EFSA konstatēja iespējamu risku, ka dažas iedzīvotāju grupas, īpaši lielie patērētāji, varētu pārsniegt pieļaujamo dienas devu.

Bieži sastopama