E150c: Amoniakový karamel

Co je E150c?

Amoniakový karamel (E150c), nazývaný také karamel třídy III, je tmavě hnědé barvivo vyráběné řízeným zahříváním cukrů. Přidání amonných sloučenin během zahřívání mu dodává zvláštní barevné vlastnosti a vlastnosti elektrického náboje.

Původ a výroba

Vyrábí se zahříváním potravinářských sacharidů, jako je glukózový sirup nebo sacharóza, za přítomnosti amonných sloučenin. Na rozdíl od domácího připáleného karamelu se vyrábí za pečlivě kontrolovaných průmyslových podmínek.

K čemu se používá?

Amoniakový karamel dodává hnědou barvu omáčkám, jako je sójová omáčka a omáčka k masu, pivům, některým nealkoholickým nápojům, dezertům a slaným pochutinám. Je ceněn pro svou stabilitu ve výrobcích obsahujících sůl nebo bílkoviny.

Veganské, vegetariánské a halal

Amoniakový karamel se vyrábí z cukrů a minerálních činidel a je vhodný pro vegany i vegetariány. Obvykle nevyvolává obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Amoniakový karamel je v EU povolen se specifikacemi, které omezují vedlejší produkty, jako je 4-methylimidazol. Při přehodnocení karamelových barviv EFSA zjistil možné riziko překročení přijatelného denního příjmu u některých skupin populace, zejména u spotřebitelů s vysokou spotřebou.

Běžné v