E150c: Amonyak karamel

E150c nedir?

Sınıf III karamel olarak da adlandırılan amonyak karamel (E150c), şekerlerin kontrollü olarak ısıtılmasıyla yapılan koyu kahverengi bir renklendiricidir. Isıtma sırasında amonyum bileşiklerinin eklenmesi ona özel renk ve yük özellikleri kazandırır.

Kaynağı ve üretimi

Glikoz şurubu veya sakaroz gibi gıda sınıfı karbonhidratların amonyum bileşikleri varlığında ısıtılmasıyla üretilir. Evde yakılan karamelin aksine, dikkatle kontrol edilen endüstriyel koşullar altında yapılır.

Ne için kullanılır?

Amonyak karamel soya sosu ve et suyu sosu gibi soslara, biralara, bazı alkolsüz içeceklere, tatlılara ve atıştırmalıklara kahverengi renk verir. Tuz veya protein içeren ürünlerdeki stabilitesi nedeniyle tercih edilir.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Amonyak karamel şekerlerden ve mineral reaktiflerden yapılır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Genellikle helal veya koşer açısından endişe yaratmaz.

Güvenlik ve mevzuat

Amonyak karamel AB'de, 4-metilimidazol gibi yan ürünleri sınırlayan spesifikasyonlarla izinlidir. EFSA karamel renklendiricilerini yeniden değerlendirirken bazı nüfus gruplarında, özellikle yüksek tüketicilerde, kabul edilebilir günlük alım miktarının aşılmasına yönelik olası bir risk tespit etmiştir.

Yaygın olduğu ürünler