E150c: Εναμμωνιο καραμελοχρωμα

Τι είναι το E150c;

Το καραμελόχρωμα αμμωνίας (E150c), που ονομάζεται επίσης καραμελόχρωμα κατηγορίας III, είναι μια σκούρα καφέ χρωστική που παρασκευάζεται με ελεγχόμενη θέρμανση σακχάρων. Η προσθήκη ενώσεων αμμωνίου κατά τη θέρμανση του προσδίδει ιδιαίτερες ιδιότητες χρώματος και φορτίου.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται με θέρμανση υδατανθράκων κατάλληλων για τρόφιμα, όπως σιρόπι γλυκόζης ή σακχαρόζη, παρουσία ενώσεων αμμωνίου. Σε αντίθεση με την καμένη καραμέλα της κουζίνας, παρασκευάζεται υπό προσεκτικά ελεγχόμενες βιομηχανικές συνθήκες.

Πού χρησιμοποιείται;

Το καραμελόχρωμα αμμωνίας προσδίδει καφέ χρώμα σε σάλτσες όπως η σάλτσα σόγιας και η σάλτσα ψητού, σε μπίρες, σε ορισμένα αναψυκτικά, επιδόρπια και σνακ. Εκτιμάται για τη σταθερότητά του σε προϊόντα που περιέχουν αλάτι ή πρωτεΐνες.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το καραμελόχρωμα αμμωνίας παρασκευάζεται από σάκχαρα και ορυκτά αντιδραστήρια και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Συνήθως δεν εγείρει ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το καραμελόχρωμα αμμωνίας είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ, με προδιαγραφές που περιορίζουν παραπροϊόντα όπως το 4-μεθυλιμιδαζόλιο. Στην επαναξιολόγηση των καραμελοχρωμάτων, η EFSA εντόπισε πιθανό κίνδυνο υπέρβασης της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες, ιδίως για όσους καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες.

Συνηθισμένο σε