E150c: Caramelo de amónia

O que é o E150c?

O caramelo amoniacal (E150c), também designado caramelo de classe III, é um corante castanho-escuro obtido por aquecimento controlado de açúcares. A adição de compostos de amónio durante o aquecimento confere-lhe propriedades particulares de cor e de carga.

Origem e produção

É produzido aquecendo hidratos de carbono de qualidade alimentar, como xarope de glucose ou sacarose, na presença de compostos de amónio. Ao contrário do caramelo queimado caseiro, é fabricado em condições industriais cuidadosamente controladas.

Para que é utilizado?

O caramelo amoniacal confere cor castanha a molhos como o molho de soja e os molhos de assado, a cervejas, alguns refrigerantes, sobremesas e snacks. É apreciado pela sua estabilidade em produtos que contêm sal ou proteínas.

Vegano, vegetariano e halal

O caramelo amoniacal é produzido a partir de açúcares e reagentes minerais e é adequado para veganos e vegetarianos. Normalmente não suscita preocupações para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O caramelo amoniacal está autorizado na UE, com especificações que limitam subprodutos como o 4-metilimidazol. Na sua reavaliação dos corantes caramelo, a EFSA identificou um possível risco de a dose diária admissível ser excedida em alguns grupos da população, em especial nos grandes consumidores.

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