E150c: Ammonieret karamel

Hvad er E150c?

Ammoniakkaramel (E150c), også kaldet klasse III-karamel, er et mørkebrunt farvestof, der fremstilles ved kontrolleret opvarmning af sukkerarter. Tilsætning af ammoniumforbindelser under opvarmningen giver det særlige farve- og ladningsegenskaber.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at opvarme kulhydrater af fødevarekvalitet såsom glucosesirup eller saccharose i nærvær af ammoniumforbindelser. I modsætning til hjemmelavet brændt karamel fremstilles det under nøje kontrollerede industrielle forhold.

Hvad bruges det til?

Ammoniakkaramel giver brun farve til saucer som sojasauce og brun sovs, øl, visse læskedrikke, desserter og snacks. Det værdsættes for sin stabilitet i produkter, der indeholder salt eller proteiner.

Vegansk, vegetarisk og halal

Ammoniakkaramel fremstilles af sukkerarter og mineralske reagenser og er egnet til veganere og vegetarer. Det giver normalt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Ammoniakkaramel er godkendt i EU med specifikationer, der begrænser biprodukter som 4-methylimidazol. I sin revurdering af karamelfarvestoffer påpegede EFSA en mulig risiko for, at det acceptable daglige indtag overskrides for visse befolkningsgrupper, især storforbrugere.

Almindelig i