E150c: Ammoniert karamell

Hva er E150c?

Ammoniakkkaramell (E150c), også kalt klasse III-karamell, er et mørkebrunt fargestoff som lages ved kontrollert oppvarming av sukker. Tilsetning av ammoniumforbindelser under oppvarmingen gir det spesielle farge- og ladningsegenskaper.

Opprinnelse og produksjon

Det produseres ved å varme opp karbohydrater av matkvalitet, som glukosesirup eller sukrose, i nærvær av ammoniumforbindelser. I motsetning til brent karamell fra et vanlig kjøkken lages det under nøye kontrollerte industrielle forhold.

Hva brukes det til?

Ammoniakkkaramell gir brun farge til sauser som soyasaus og brun saus, øl, enkelte brustyper, desserter og snacks. Det verdsettes for sin stabilitet i produkter som inneholder salt eller proteiner.

Vegansk, vegetarisk og halal

Ammoniakkkaramell lages av sukker og mineralske reagenser og er egnet for veganere og vegetarianere. Det reiser vanligvis ingen bekymringer med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Ammoniakkkaramell er godkjent i EU, med spesifikasjoner som begrenser biprodukter som 4-metylimidazol. I sin revurdering av karamellfargestoffer påviste EFSA en mulig risiko for at enkelte befolkningsgrupper, særlig storforbrukere, kan overskride det akseptable daglige inntaket.

Vanlig i