E150c: Amoniakinė karamelė

Kas yra E150c?

Amoniakinė karamelė (E150c), dar vadinama III klasės karamele, – tamsiai rudas dažiklis, gaminamas kontroliuojamai kaitinant cukrus. Kaitinimo metu pridedami amonio junginiai suteikia jai ypatingų spalvos ir krūvio savybių.

Kilmė ir gamyba

Ji gaminama kaitinant maistinius angliavandenius, pavyzdžiui, gliukozės sirupą ar sacharozę, esant amonio junginiams. Kitaip nei namuose apdeginta karamelė, ji gaminama griežtai kontroliuojamomis pramoninėmis sąlygomis.

Kam naudojamas?

Amoniakinė karamelė suteikia rudą spalvą padažams, pavyzdžiui, sojų padažui ir mėsos padažui, alui, kai kuriems gaiviesiems gėrimams, desertams ir užkandžiams. Ji vertinama dėl stabilumo produktuose, kuriuose yra druskos ar baltymų.

Veganiška, vegetariška ir halal

Amoniakinė karamelė gaminama iš cukrų ir mineralinių reagentų ir tinka veganams bei vegetarams. Halal ar košerinės mitybos požiūriu ji paprastai nekelia abejonių.

Sauga ir reglamentavimas

Amoniakinė karamelė ES leidžiama, o specifikacijos riboja šalutinių produktų, pavyzdžiui, 4-metilimidazolo, kiekį. Pakartotinai vertindama karamelinius dažiklius, EFSA nustatė galimą riziką, kad kai kurios gyventojų grupės, ypač daug jų suvartojantys asmenys, gali viršyti priimtiną paros dozę.

Dažnai randamas