E150c: Ammóniás karamell

Mi az E150c?

Az ammóniás karamell (E150c), más néven III. osztályú karamell, cukrok szabályozott hevítésével előállított sötétbarna színezék. A hevítés során hozzáadott ammóniumvegyületek sajátos szín- és töltéstulajdonságokat kölcsönöznek neki.

Eredete és előállítása

Élelmiszer-minőségű szénhidrátok, például glükózszirup vagy szacharóz ammóniumvegyületek jelenlétében történő hevítésével állítják elő. A háztartásban megégetett karamellel ellentétben gondosan szabályozott ipari körülmények között készül.

Mire használják?

Az ammóniás karamell barna színt ad a szószoknak, például a szójaszósznak és a pecsenyelének, a söröknek, egyes üdítőitaloknak, desszerteknek és snackeknek. Azért értékelik, mert sót vagy fehérjéket tartalmazó termékekben is stabil.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az ammóniás karamell cukrokból és ásványi reagensekből készül, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő. A halal és a kóser étrend szempontjából rendszerint nem vet fel aggályt.

Biztonság és szabályozás

Az ammóniás karamell engedélyezett az EU-ban, olyan előírásokkal, amelyek korlátozzák a melléktermékek, például a 4-metilimidazol mennyiségét. A karamellszínezékek újraértékelésekor az EFSA egyes népességcsoportoknál, különösen a nagy fogyasztóknál, a megengedhető napi bevitel túllépésének lehetséges kockázatát azonosította.

Gyakori ezekben: