E1105: Лізоцим
Що таке E1105?
E1105 — це лізоцим, природний фермент, що руйнує клітинні стінки певних бактерій. Він міститься в багатьох рідинах організму й особливо сконцентрований у яєчному білку, який і є джерелом для харчової добавки.
Походження та виробництво
Промисловий лізоцим екстрагують і очищують з білка курячих яєць. Через таке походження для цілей маркування алергенів його вважають інгредієнтом, отриманим з яєць.
Для чого використовується?
Лізоцим використовують переважно у визрілих сирах, де він запобігає дефекту, відомому як «пізнє здуття», що спричиняють спороутворювальні бактерії Clostridium, які під час тривалого дозрівання можуть виробляти газ і сторонній присмак. Тому він типовий для твердих сирів, таких як Грана Падано, тертого сиру та продуктів, що їх містять, наприклад песто.
Веганство, вегетаріанство та халяль
E1105 отримують з яєць, тому загалом він придатний для вегетаріанців, які їдять яйця, але не для веганів. Оскільки він отриманий з яєць і не є м'ясним, сам по собі він зазвичай не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування, хоча сертифікація всього продукту все одно має значення.
Безпека та регулювання
Лізоцим дозволений як консервант у ЄС, переважно для визрілих сирів. Оскільки його виготовляють з яєць, на етикетках його обов'язково зазначають як алерген (яйця), що важливо для людей з алергією на яйця.
Підготовлено редакцією Foodlas за допомогою ШІ та перевірено на відповідність Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і науковим висновкам EFSA. Остання перевірка: 14 жовтня 2026 р..
Джерела: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata