E1105: 溶菌酶

E1105是什么？

E1105即溶菌酶，一种能分解某些细菌细胞壁的天然酶。它存在于多种体液中，在蛋清中含量尤其丰富，蛋清也正是这种食品添加剂的来源。

来源与生产

商品溶菌酶是从鸡蛋清中提取并纯化的。由于这一来源，在过敏原标识方面它被视为蛋类来源的成分。

有什么用途？

溶菌酶主要用于成熟干酪，可防止一种称为“后期胀气”的缺陷，该缺陷由产芽孢的梭状芽孢杆菌（Clostridium）引起，这些细菌在长时间成熟过程中会产生气体和异味。因此它常见于格拉纳·帕达诺等硬质干酪、干酪碎以及含有这些干酪的产品，如青酱。

纯素、素食与清真

E1105来自鸡蛋，因此一般适合食用蛋类的素食者，但不适合纯素食者。由于它来源于蛋类而非肉类，其本身通常不会引起清真或犹太洁食方面的问题，但整个产品的认证仍然适用。

安全性与法规

溶菌酶在欧盟被批准作为防腐剂，主要用于成熟干酪。由于它由鸡蛋制成，必须在标签上作为蛋类过敏原标示，这对蛋类过敏者十分重要。

常见于