E1105: Lizozim

Mi az E1105?

Az E1105 a lizozim, egy természetes enzim, amely bizonyos baktériumok sejtfalát bontja le. Számos testnedvben előfordul, és különösen nagy koncentrációban található a tojásfehérjében, amely az élelmiszer-adalékanyag forrása.

Eredete és előállítása

A kereskedelmi lizozimot tyúktojás fehérjéjéből vonják ki és tisztítják. E származás miatt az allergénjelölés szempontjából tojásból származó összetevőnek minősül.

Mire használják?

A lizozimot főként érlelt sajtokban használják, ahol megakadályozza a „késői puffadás” nevű hibát, amelyet spóraképző Clostridium baktériumok okoznak, és amely a hosszú érlelés során gázképződéshez és mellékízekhez vezethet. Ezért jellemző a kemény sajtokra, például a Grana Padanóra, a reszelt sajtra és az ezeket tartalmazó termékekre, például a pestóra.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az E1105 tojásból származik, így általában alkalmas a tojást fogyasztó vegetáriánusok számára, a vegánok számára azonban nem. Tojás eredetű és nem hús alapú lévén önmagában általában nem vet fel halal vagy kóser aggályt, bár a teljes termék tanúsítása továbbra is számít.

Biztonság és szabályozás

A lizozim tartósítószerként engedélyezett az Európai Unióban, főként érlelt sajtokhoz. Mivel tojásból készül, a címkén tojásallergénként fel kell tüntetni, ami a tojásallergiás emberek számára fontos.

Gyakori ezekben: