E1105: Lüsosüüm

Mis on E1105?

E1105 on lüsosüüm, looduslik ensüüm, mis lagundab teatud bakterite rakuseinu. Seda esineb paljudes kehavedelikes ja eriti suures kontsentratsioonis munavalges, mis on toidu lisaaine allikas.

Päritolu ja tootmine

Kaubanduslikku lüsosüümi eraldatakse ja puhastatakse kanamuna valgest. Selle päritolu tõttu käsitatakse seda allergeenide märgistamisel munast pärit koostisosana.

Milleks seda kasutatakse?

Lüsosüümi kasutatakse peamiselt laagerdunud juustudes, kus see hoiab ära „hilise paisumise“ nimelise vea, mida põhjustavad eoseid moodustavad Clostridium-bakterid, mis võivad pika laagerdumise ajal tekitada gaasi ja kõrvalmaitseid. Seetõttu on see iseloomulik kõvadele juustudele, nagu Grana Padano, riivjuustule ja neid sisaldavatele toodetele, näiteks pestole.

Vegan, taimetoitlane ja halal

E1105 on pärit munast, mistõttu see sobib üldiselt mune söövatele taimetoitlastele, kuid mitte veganitele. Kuna see on munast saadud ja lihavaba, ei tekita see tavaliselt iseenesest halal- ega koššerküsimusi, kuigi kogu toote sertifitseerimine on endiselt asjakohane.

Ohutus ja regulatsioon

Lüsosüüm on Euroopa Liidus lubatud säilitusainena, peamiselt laagerdunud juustu jaoks. Kuna seda valmistatakse munast, tuleb see märgistusel deklareerida munaallergeenina, mis on oluline munaallergiaga inimestele.

Levinud tootegrupis