E1105: Lizozim

E1105 nedir?

E1105, belirli bakterilerin hücre duvarlarını parçalayan doğal bir enzim olan lizozimdir. Birçok vücut sıvısında bulunur ve özellikle gıda katkı maddesi için kaynak olarak kullanılan yumurta akında yoğundur.

Kaynağı ve üretimi

Ticari lizozim tavuk yumurtası akından ekstrakte edilip saflaştırılır. Bu kökeni nedeniyle alerjen etiketlemesi açısından yumurtadan elde edilen bir bileşen kabul edilir.

Ne için kullanılır?

Lizozim başlıca olgunlaştırılmış peynirlerde kullanılır; burada uzun olgunlaştırma sırasında gaz ve istenmeyen tatlar üretebilen spor oluşturan Clostridium bakterilerinin yol açtığı 'geç şişme' adlı kusuru önler. Bu nedenle Grana Padano gibi sert peynirlere, rendelenmiş peynire ve bunları içeren pesto gibi ürünlere özgüdür.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

E1105 yumurtadan elde edildiği için genel olarak yumurta tüketen vejetaryenler için uygundur, ancak veganlar için uygun değildir. Yumurta kaynaklı ve et içermeyen bir madde olduğundan kendi başına genellikle helal veya koşer açısından endişe yaratmaz; yine de ürünün bütününe ilişkin sertifika geçerliliğini korur.

Güvenlik ve mevzuat

Lizozim Avrupa Birliği'nde başlıca olgunlaştırılmış peynirler için koruyucu olarak izinlidir. Yumurtadan yapıldığı için etiketlerde yumurta alerjeni olarak beyan edilmesi zorunludur; bu, yumurta alerjisi olan kişiler için önemlidir.

Yaygın olduğu ürünler