E1105: Lysozym

Hva er E1105?

E1105 er lysozym, et naturlig enzym som bryter ned celleveggene til visse bakterier. Det forekommer i mange kroppsvæsker og er særlig konsentrert i eggehvite, som er kilden som brukes til tilsetningsstoffet.

Opprinnelse og produksjon

Kommersielt lysozym utvinnes og renses fra eggehvite fra høns. På grunn av denne opprinnelsen regnes det som en ingrediens fra egg med tanke på allergenmerking.

Hva brukes det til?

Lysozym brukes hovedsakelig i modnede oster, der det hindrer en feil som kalles «sen gjæring» (late blowing), forårsaket av sporedannende Clostridium-bakterier som kan danne gass og bismak under lang modning. Det er derfor typisk for harde oster som Grana Padano, revet ost og produkter som inneholder slike oster, for eksempel pesto.

Vegansk, vegetarisk og halal

E1105 kommer fra egg, så det er generelt egnet for vegetarianere som spiser egg, men ikke for veganere. Siden det er utvunnet fra egg og ikke fra kjøtt, reiser det vanligvis ingen egne bekymringer med tanke på halal eller kosher, selv om sertifisering av hele produktet fortsatt gjelder.

Sikkerhet og regelverk

Lysozym er godkjent som konserveringsmiddel i Den europeiske union, hovedsakelig for modnet ost. Fordi det lages av egg, må det merkes som eggallergen, noe som har betydning for personer med eggallergi.

Vanlig i