E1105: Lisozima

O que é o E1105?

O E1105 é a lisozima, uma enzima natural que decompõe as paredes celulares de determinadas bactérias. Ocorre em muitos fluidos corporais e está especialmente concentrada na clara de ovo, que é a fonte utilizada para o aditivo alimentar.

Origem e produção

A lisozima comercial é extraída e purificada a partir da clara de ovo de galinha. Devido a esta origem, é considerada um ingrediente derivado do ovo para efeitos de rotulagem de alergénios.

Para que é utilizado?

A lisozima é utilizada sobretudo em queijos curados, onde impede um defeito designado 'inchaço tardio', causado por bactérias Clostridium formadoras de esporos que podem produzir gás e sabores estranhos durante a cura prolongada. É, por isso, típica de queijos de pasta dura como o Grana Padano, do queijo ralado e de produtos que os contêm, como o pesto.

Vegano, vegetariano e halal

O E1105 provém do ovo, pelo que é geralmente adequado para vegetarianos que consomem ovos, mas não para veganos. Sendo derivado do ovo e não da carne, normalmente não suscita, por si só, preocupações halal ou kosher, embora a certificação do produto no seu conjunto continue a aplicar-se.

Segurança e regulamentação

A lisozima está autorizada como conservante na União Europeia, sobretudo para queijos curados. Como é produzida a partir do ovo, tem de ser declarada nos rótulos como alergénio (ovo), o que é relevante para as pessoas com alergia ao ovo.

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