E1105: Lysotsyymi

Mikä on E1105?

E1105 on lysotsyymi, luonnollinen entsyymi, joka hajottaa tiettyjen bakteerien soluseiniä. Sitä esiintyy monissa elimistön nesteissä, ja sitä on erityisen runsaasti munanvalkuaisessa, josta elintarvikelisäaineena käytettävä lysotsyymi saadaan.

Alkuperä ja valmistus

Kaupallinen lysotsyymi uutetaan ja puhdistetaan kananmunan valkuaisesta. Tämän alkuperän vuoksi sitä pidetään allergeenimerkinnöissä kananmunasta peräisin olevana ainesosana.

Mihin sitä käytetään?

Lysotsyymiä käytetään pääasiassa kypsytetyissä juustoissa, joissa se estää 'myöhäiseksi paisumiseksi' kutsuttua virhettä, jonka aiheuttavat itiöitä muodostavat Clostridium-bakteerit, jotka voivat tuottaa kaasua ja sivumakuja pitkän kypsytyksen aikana. Siksi se on tyypillinen kovissa juustoissa, kuten Grana Padanossa, raastetussa juustossa ja niitä sisältävissä tuotteissa, kuten pestossa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

E1105 on peräisin kananmunista, joten se sopii yleensä kananmunia syöville kasvissyöjille mutta ei vegaaneille. Koska se on munaperäinen eikä lihaa, se ei yleensä sinänsä aiheuta huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa, joskin koko tuotteen sertifiointi on edelleen merkityksellinen.

Turvallisuus ja sääntely

Lysotsyymi on hyväksytty säilöntäaineeksi Euroopan unionissa, pääasiassa kypsytettyyn juustoon. Koska se valmistetaan kananmunasta, se on ilmoitettava pakkausmerkinnöissä kananmuna-allergeenina, millä on merkitystä kananmuna-allergisille.

Yleinen tuotteissa