E1105: Lizozim

Što je E1105?

E1105 je lizozim, prirodni enzim koji razgrađuje stanične stijenke određenih bakterija. Nalazi se u mnogim tjelesnim tekućinama, a osobito je koncentriran u bjelanjku, koji je izvor za prehrambeni aditiv.

Podrijetlo i proizvodnja

Komercijalni lizozim ekstrahira se i pročišćava iz kokošjeg bjelanjka. Zbog takvog podrijetla smatra se sastojkom dobivenim iz jaja za potrebe označivanja alergena.

Za što se koristi?

Lizozim se uglavnom koristi u zrelim sirevima, gdje sprječava nedostatak nazvan 'kasno nadimanje', koji uzrokuju bakterije roda Clostridium koje stvaraju spore i mogu tijekom dugog zrenja proizvesti plin i neželjene okuse. Stoga je tipičan za tvrde sireve poput Grana Padana, naribani sir i proizvode koji ih sadrže, poput pesta.

Vegansko, vegetarijansko i halal

E1105 potječe iz jaja, pa je općenito prikladan za vegetarijance koji jedu jaja, ali ne i za vegane. Budući da potječe iz jaja, a ne iz mesa, sam po sebi obično ne otvara pitanja u vezi s halal ili košer prehranom, iako se certifikacija cijelog proizvoda i dalje primjenjuje.

Sigurnost i propisi

Lizozim je odobren kao konzervans u Europskoj uniji, uglavnom za zreli sir. Budući da se proizvodi od jaja, na deklaraciji mora biti naveden kao alergen jaja, što je važno za osobe alergične na jaja.

Često u