E1105: Лизоцим

Какво е E1105?

E1105 е лизозим – естествен ензим, който разгражда клетъчните стени на някои бактерии. Среща се в много телесни течности и е особено концентриран в яйчния белтък, който е източникът, използван за хранителната добавка.

Произход и производство

Търговският лизозим се извлича и пречиства от белтъка на кокоши яйца. Поради този произход той се счита за съставка, получена от яйца, за целите на етикетирането на алергените.

За какво се използва?

Лизозимът се използва главно в зрелите сирена, където предотвратява дефект, наречен „късно подуване“, причинен от спорообразуващи бактерии Clostridium, които могат да образуват газ и страничен вкус по време на дълго зреене. Затова той е типичен за твърди сирена като Грана Падано, настърганото сирене и продуктите, които ги съдържат, като песто.

Веган, вегетарианско и халал

E1105 се получава от яйца, така че по правило е подходящ за вегетарианци, които консумират яйца, но не и за вегани. Тъй като е получен от яйца и не е от месо, сам по себе си обикновено не поражда опасения, свързани с халал или кошер, макар че сертифицирането на целия продукт остава приложимо.

Безопасност и регулации

Лизозимът е разрешен като консервант в Европейския съюз, главно за зрели сирена. Тъй като се произвежда от яйца, той трябва да бъде обявен на етикета като алерген яйца, което е важно за хората с алергия към яйца.

Често се среща в