E1105: Lizocim

Kaj je E1105?

E1105 je lizocim, naravni encim, ki razgrajuje celične stene nekaterih bakterij. Prisoten je v številnih telesnih tekočinah, posebej koncentriran pa je v jajčnem beljaku, ki je vir za ta aditiv za živila.

Izvor in proizvodnja

Komercialni lizocim pridobivajo in prečiščujejo iz beljaka kokošjih jajc. Zaradi tega izvora velja za sestavino iz jajc za namene označevanja alergenov.

Za kaj se uporablja?

Lizocim se uporablja predvsem v zorjenih sirih, kjer preprečuje napako, imenovano „pozno napihovanje“, ki jo povzročajo sporogene bakterije Clostridium, ki lahko med dolgim zorenjem tvorijo plin in neprijetne priokuse. Zato je značilen za trde sire, kot je Grana Padano, nariban sir in izdelke, ki jih vsebujejo, na primer pesto.

Vegansko, vegetarijansko in halal

E1105 izvira iz jajc, zato je na splošno primeren za vegetarijance, ki jedo jajca, ne pa za vegane. Ker je pridobljen iz jajc in ni mesnega izvora, sam po sebi običajno ne odpira vprašanj glede halal ali košer prehrane, čeprav še vedno velja certifikacija celotnega izdelka.

Varnost in predpisi

Lizocim je v Evropski uniji odobren kot konzervans, predvsem za zorjene sire. Ker je izdelan iz jajc, ga je treba na označbah navesti kot alergen iz jajc, kar je pomembno za ljudi z alergijo na jajca.

Pogosto v