E1105: Lizozim

Ce este E1105?

E1105 este lizozimul, o enzimă naturală care descompune pereții celulari ai anumitor bacterii. Apare în multe fluide corporale și este deosebit de concentrat în albușul de ou, care este sursa folosită pentru aditivul alimentar.

Origine și producție

Lizozimul comercial se extrage și se purifică din albuș de ou de găină. Din cauza acestei origini, este considerat un ingredient derivat din ou în scopul etichetării alergenilor.

La ce se folosește?

Lizozimul este folosit în principal în brânzeturile maturate, unde previne un defect numit „balonare târzie”, cauzat de bacteriile sporulate Clostridium, care pot produce gaze și gusturi străine în timpul maturării îndelungate. Prin urmare, este tipic pentru brânzeturile tari precum Grana Padano, brânza rasă și produsele care le conțin, precum pesto.

Vegan, vegetarian și halal

E1105 provine din ouă, așa că este în general potrivit pentru vegetarienii care consumă ouă, dar nu și pentru vegani. Fiind derivat din ou și nu din carne, de regulă nu ridică, prin el însuși, probleme halal sau cușer, deși certificarea produsului în ansamblu rămâne valabilă.

Siguranță și reglementare

Lizozimul este autorizat ca conservant în Uniunea Europeană, în principal pentru brânzeturile maturate. Deoarece se obține din ou, trebuie declarat pe etichete ca alergen (ou), lucru important pentru persoanele cu alergie la ou.

Frecvent în